خرید مواد غذایی برای رستوران ، بعد از چالشِ انتخابِ سرآشپز مناسب، بزرگترین دغدغه مدیران یک رستوران است. اگر به سراغِ این مقاله و سرچ چنین عنوانی آمده اید، پس معلوم است مسئول خرید یک رستوران و یا حتی صاحب آن هستید. همین اولِ کاری این حقیقت را در ذهنتان حک کنید که، مواد غذایی با کیفیت و به صرفه یکی از مهم ترین عوامل موفقیت یک رستوران است. برای همه ما حداقل یک بار پیش آمده که به رستورانی برویم و بعد ببینیم مثلا از برنج بی کیفیت استفاده کرده است.
همین برنج بی کیفیت روی طعمِ خورشت هم اثر گذاشته و گویی که در حالِ خوردنِ ترکیبی از پلاستیک ذوب شده با روغن و رب هستیم. در این شرایط قطعا برای بار دوم به آن رستوران نمی رویم. حالا در این راهنما به طور کامل به نکات کلیدی و مراحل خرید مواد غذایی رستوران می پردازیم.
چک لیست خرید مواد غذایی رستوران
اگر می خواهید جلوی هر دور ریزی را بگیرید و با منطقی ترین حالتِ ممکن شروع به خرید مواد غذایی رستوران ها کنید، حتما این نقشه کوتاه و خلاصه به کارتان می آید:
1.برنامه ریزی و تعیین نیازهای خرید برای رستوران
- منوی رستوران: اول منوی رستوران خود را به دقت بررسی کنید و موادِ اولیه مورد نیاز برای هر غذا را مشخص کنید.
- تعداد مشتریان: با توجه به میانگین تعداد مشتریان روزانه یا هفتگی، میزان مصرف هر ماده غذایی را تخمین بزنید. اگر در ابتدای کار هستید و فعلا مشتری ندارید، به طورِ تخمینی با توجه به جمعیتِ حدودی محلی که در آن سکونت دارید یک میانگین کلی از مشتریان احتمالی روزانه بگیرید.
- فصل و مناسبت ها: در نظر داشته باشید که بعضی مواد غذایی، فصلی هستند و در زمانه ای خاصی از سال ارزان تر یا در دسترس ترند. مثلا مصرف ماهی در تابستان کمتر و در فصل های سرد بیشتر است. از طرفی برای مناسبت های خاص مثلِ اعیاد یا تعطیلات، ممکن است نیاز به مواد غذایی خاصی داشته باشید.
- بودجه: بودجه ای را برای خرید مواد غذایی در نظر بگیرید و سعی کنید با توجه به آن، بهترین کیفیت را با مناسب ترین قیمت تهیه کنید.
2. انتخاب تأمینکنندگان خرید مواد غذایی برای رستوران
- تنوع محصولات: تأمینکننده ای را انتخاب کنید که تنوع بالایی از محصولاتِ مورد نیاز شما را داشته باشد.
- کیفیت: کیفیتِ مواد غذایی ارائه شده توسط تأمینکننده بسیار مهم است. از آن ها بخواهید نمونه هایی از محصولات خود را ارائه دهند تا بتوانید کیفیت آن ها را بررسی کنید.
- قیمت: قیمت های تأمینکنندگان مختلف را مقایسه کنید و سعی کنید رقابتی ترین قیمت را پیدا کنید.
- قابلیت اطمینان: تأمینکننده ای را انتخاب کنید که خوش قول باشد، به موقع و به صورت منظم مواد غذایی را به شما تحویل دهد.
- شرایط پرداخت: شرایط پرداخت تأمین کننده را بررسی کنید و مطمئن شوید که با شرایط شما سازگار است.
3. نحوه خرید مواد غذایی
- خرید عمده: خرید عمده بعضی مواد غذایی مثلِ برنج، روغن، و ادویه جات می تواند به صرفه تر باشد.
- خرید روزانه: مواد غذایی تازه مثلِ سبزیجات، صیفی جات و گوشت را به صورت روزانه یا چند روز یکبار تهیه کنید تا کیفیت و طعمِ آن ها حفظ شود.
- مقایسه قیمت: مجداً قبل از خرید، قیمت مواد غذایی را در تأمینکنندگان مختلف مقایسه کنید.
- بررسی تاریخ انقضا: هنگام خرید، حتماً تاریخ انقضای مواد غذایی را بررسی کنید.
- نگهداری مناسب: بعد از خرید، مواد غذایی را به درستی نگهداری کنید تا از فاسد شدن آن ها جلوگیری شود. از سلامت یخچال ها و دمای استاندارد سردخانه مواد غذایی خود اطمینان حاصل کنید.
4. مدیریت موجودی رستوران
- موجودی مواد غذایی خود را به طور منظم ثبت کنید تا بدانید چه موادی دارید و چه موادی را باید سفارش دهید.
- پیشنهاد می دهیم از روشFIFO (First In, First Out) برای مصرف مواد غذایی استفاده کنید. به این معنا که ابتدا موادی را که زود تر خریداری شده اند، مصرف کنید.
- جلوگیری از هدررفت: با مدیریت صحیح موجودی و نگهداری مناسب، از هدررفت مواد غذایی جلوگیری کنید.
3 نکته مهم بعد از خرید مواد غذایی برای رستوران
- بهداشتِ مواد غذایی و محل نگهداری آن ها بسیار مهم است. مطمئن شوید که تأمینکنندگان شما و محل نگهداری خودتان برای مواد غذایی، استاندارد های بهداشتی را داشته باشند.
- در صورت امکان، با تأمینکنندگان خود قرارداد دائمی ببندید تا از قیمت و کیفیت مواد غذایی اطمینان حاصل کنید.
- از فیدبک گرفتن یا نقد شدن نترسید. از مشتریان خود در مورد کیفیت غذاها بازخورد بگیرید و در صورت نیاز، مواد غذایی خود را تغییر دهید.
اثر نوع رستوران روی خرید مواد غذایی رستوران
نوع رستوران (فرنگی یا سنتی بودن غذاها) تاثیر بسیار زیادی روی خرید مواد غذایی دارد. در واقع، این موضوع یکی از اصلی ترین فاکتورها در تعیینِ لیست خرید و نحوه تهیه مواد اولیه است.
خرید مواد غذایی برای رستوران های سنتی
- مواد اولیه: در رستورانهای سنتی، تمرکز اصلی بر استفاده از مواد اولیه تازه، محلی و فصلی است. این رستورانها معمولا از گوشت، مرغ، ماهی، حبوبات، سبزیجات متنوعی استفاده میکنند که همگی باید کیفیت بالایی داشته باشند.
- تنوع: تنوع غذاها در رستورانهای سنتی معمولا زیاد است و هر غذا نیاز به مواد اولیه خاص خود را دارد. بنابراین، لیست خرید این رستورانها میتواند بسیار طولانی و متنوع باشد.
- تهیه مواد: بعضی از مواد اولیه مانند نان، ترشی و ماست ممکن است به صورت خانگی و در خود رستوران تهیه شوند.
خرید مواد غذایی برای رستوران های فرنگی
- مواد اولیه: در رستورانهای فرنگی، ممکن است از مواد اولیه خاص و وارداتی هم استفاده شود که در رستورانهای سنتی کمتر دیده میشود. برای مثال، بعضی از غذاهای فرنگی نیاز به پنیرهای خاص، سسهای مخصوص، یا گوشت های فرآوری شده دارند.
- تنوع: تنوع غذاها در رستوران های فرنگی هم می تواند زیاد باشد، اما معمولا تمرکز بیشتری بر روی تعداد مشخصی از غذاهای خاص و بین المللی است.
- تهیه مواد: در رستورانهای فرنگی، بعضی از مواد اولیه مانند سس ها و نان ها ممکن است به صورت آماده از شرکت های تولید کننده خریداری شوند.
- تامین کنندگان: رستورانهای فرنگی ممکن است مواد اولیه خود را از شرکت های بزرگتر و وارد کننده تهیه کنند.
به شکلِ خیلی خلاصه یادتان باشد که نوع رستورانِ شما به طور مستقیم بر لیست خرید مواد غذایی تاثیر می گذارد. اگر رستوران شما سنتی باشد به مواد اولیه تازه و متنوع نیاز دارید دارید. در حالی که اگر رستوران ملل باشد علاوه بر تازگی، باید مواد اولیه خاص و وارداتی هم داشته باشید. از طرفی سنتی ها می توانند بعضی مواد را به شکلِ خانگی تهیه کنند، در حالی که فرنگی ها گاهاً نیاز به مواد اولیه آماده و وارداتی دارند.
پس خرید مواد غذایی برای رستوران سنتی و ملل، می تواند از زمین تا آسمان متفاوت باشد، از نحوه خریداری عمده گرفته تا حتی انتخاب تامین کننده مواد غذایی.
آریسا: خیالی راحت برای خرید مواد غذایی رستوران
اگر منو را جفت و جور کرده اید و حالا فقط دنبالِ یک تامین کننده خوش قول هستید، چرا با آریسا تماس نمی گیرید؟ فروش مواد غذایی رستوران به شکلِ عمده، یکی از مهم ترین تخصص های آریسا برای رونقِ زنجیره تامین است. ما دقیقا می دانیم کیفیت چه معنایی دارد، حتی می دانیم چه مزه ای دارد. اگر شما هم می خواهید با تضمینِ کیفیت و قیمتی باورنکردنی، خرید مواد غذایی رستوران خود راانجام دهید، فقط کافی است تماس بگیرید.
تلفن:
09924335984
02191322020
